单位（wèi）食堂承包（bāo）

来源：公司合（hé）作方案（àn） 作者：小梨（lí）落 阅读次数（shù）：3862

职（zhí）责：单位食堂承（chéng）包要确保单位干部职工就餐供应，并不断提高供餐质量和（hé）服务水平（píng）；同时负责单位工作餐、会议（yì）餐、招待（dài）餐、临时餐的（de）食品制作和服务工作（zuò）；为单位干部职（zhí）工提供优质饭菜和优（yōu）良服（fú）务作为全（quán）体员工的职责。

服务范围：机关单位（wèi）食堂（táng）、事业单位食堂、行（háng）政（zhèng）机构的团膳。

机关单（dān）位食堂一般为非经营（yíng）性、福利型的食堂，它的运营涉及到单位工作人员的切（qiē）身利益和后勤经费的（de）控制及帐务处理（lǐ），是后勤工作重点（diǎn）、难（nán）点之一。为减轻单（dān）位后勤负（fù）担，规避食（shí）堂用人风险，提高用餐服务质（zhì）量，单位食堂运（yùn）营（yíng）通常采取对外托管形（xíng）式。现在先给您介绍以下食堂（táng）的主要托管形式（shì）。

全托（tuō）管模式

食堂（táng）人（rén）员的（de）招聘调配、劳动合（hé）同、社（shè）保等（děng）由托管单（dān）位负责，其管理费（fèi）用（yòng）及利（lì）润定额包干，饮食（shí）制（zhì）作由（yóu）托管单位灵活安（ān）排，使（shǐ）用的原材料由（yóu）托（tuō）管单位采购。人员工资、福利由发包单位负责，食堂日常支出的（de）费用按标准（zhǔn）定期划拨，定期（qī）接受审查、审核。此模式比较（jiào）适合（hé）未设食（shí）堂专管（guǎn）理机构人员的，且用（yòng）餐（cān）人数50人以下的（de）单位，它有（yǒu）利于减轻单位后勤负担和（hé）成本控（kòng）制，便于从琐碎的事务中解脱出来，但（dàn）不便于饮食质量的控制。

半托（tuō）管模式（shì）

食堂（táng）人员的招聘调（diào）配、劳动合同、社（shè）保等（děng）由托管单位负责，其管理（lǐ）费用及（jí）利润定额包干（gàn）（一般（bān）按人员的（de）工资额的20%提取）。人员工资、福利、考核、饮食原材料费用及采购由发（fā）包单位负责，日常饮食（shí）按（àn）供应的原材料（liào）制作。此模式对设有（yǒu）食堂专门管理机构/人员（yuán）的（de），且用餐人数50～80人的单位比较适（shì）合，它有利于食堂财务管（guǎn）理（lǐ）和饮食质量的保障，但不便食堂成本控制，比较（jiào）容易造成浪费（fèi）。

饭堂承包模式（shì）

食堂（táng）整（zhěng）体承包（bāo），承包单位自主运营和管理，发包（bāo）单位不参加（jiā）管理和不（bú）直接贴补费（fèi）用，单位（wèi）免（miǎn）费提供厨房、餐厅、厨具（jù）设（shè）备（bèi），有条（tiáo）件者并提供厨房员工宿舍，免费提供水、电、燃料费用。其他食堂费（fèi）用均从饮食销售中盈取，饮食价格参照市场价（jià）格适当折扣。此模式比较适合（hé）就餐人数100以上，且就餐人（rén）数比较稳定的单位，它有利于彻底减（jiǎn）轻发包单（dān）位的后勤负担，但不利（lì）于饮食质（zhì）量的保障

单位食堂菜谱推荐（jiàn）

（一）周一
1、早（zǎo）餐：豆浆1杯、菜肉蒸包100克（kè）～200克、桔子1个
2、午餐：宫爆鸡丁、芹菜豆腐（fǔ）皮、蘑菇蛋汤、馒头（tóu）
3、晚餐：清炖排骨冬瓜、小（xiǎo）白菜（cài）粉丝、柿椒（jiāo）炒鸡（jī）蛋（dàn）、红小（xiǎo）豆大米粥（zhōu）、馒（mán）头
（二（èr））周二（èr）
1、早餐（cān）：甜牛奶、面包、果酱
2、中餐：米饭、川鱼片、肉（ròu）片白菜、胡萝卜
3、晚餐：白切猪肉、油焖茄子
（三）周三
1、早餐：黑米粥（zhōu）、刀切馒头、荷包蛋
2、中餐：米饭（fàn）、炒猪肝、炒（chǎo）嫩黄（huáng）瓜
3、晚餐：米饭、红（hóng）烧鳝段、凉拌黄瓜
（四）周（zhōu）四
1、早餐：黑米粥、刀切馒头、荷包蛋
2、中（zhōng）餐 米饭、炒猪肝、炒（chǎo）嫩黄瓜（guā）
3、晚（wǎn）餐 米（mǐ）饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜
（五）周五
1、早餐：粥、肉松、糖包、什锦酱（jiàng）菜
2、中餐：米饭、五香（xiāng）牛（niú）肉（ròu）、家常豆腐、番茄蛋汤
3、晚餐：米饭、黄鱼、炒（chǎo）四季豆

单位食堂承包面临的难题（tí）

1、单位人员整体人数少，食堂规模小，肉（ròu）类、蔬菜类（lèi）食品日（rì）使用量小，致使定点配送困难，肉类（lèi）、蔬（shū）菜类食品零买价（jià）格（gé）相对偏高。

2、单位一般（bān）是（shì）灵活自由就（jiù）餐政策，又加之在市中心离家近，不会（huì）像工厂那样强制员工定点（diǎn）就餐，这样（yàng）会导致用餐预约制度落（luò）实不到位，导致（zhì）按（àn）标（biāo）准制作餐（cān）饮比较困难，食堂实际用餐人次相对不稳定，会偏少（shǎo），质量及数量供应（yīng）均会受到一（yī）定的影响，有时给食堂造成（chéng）一些浪费，致使食品（pǐn）摊派原（yuán）材料成本较高（gāo）。

3、因肉类（lèi）、蔬（shū）菜（cài）类食品日使用量小（xiǎo），致使定点配送困难，零买无（wú）法索（suǒ）取正规发票，致使食堂消（xiāo）费帐务处理（lǐ）困难（nán）。

解决方（fāng）案

1、鉴于（yú）食（shí）堂实际用餐人（rén）次（cì）少，食品原（yuán）材料摊派成本较高，食堂经费建议按单位工作总人（rén）数和标准整体计提划拨，由托管（guǎn）单位建帐代管，定（dìng）期按（àn）程序接受（shòu）审查、审核。

2、鉴于食堂用餐人（rén）数不稳定，菜肴（yáo）、营（yíng）养配餐比较困难（nán），日常食（shí）品原材料采购（gòu）建议采取（qǔ）灵活方式安排，但整体费用按标准执行。

3、鉴于（yú）食（shí）堂日常使用原材料无正（zhèng）规票据（jù），白条较多。为规范（fàn）财务管理，方便帐务处（chù）理。食堂（táng）日（rì）常开（kāi）支的费（fèi）用（yòng）建议定期按标（biāo）准（zhǔn）从代管经费结算（suàn）核帐，发票由（yóu）托管（guǎn）单位出具。经费节余部分可安排职（zhí）工福利和不定（dìng）期（qī）改（gǎi）善食堂伙食。

4、为规范食堂经费（fèi）和费用开支的（de）管（guǎn）理（lǐ），建议制定食堂经费（fèi）和费用开（kāi）支管理（lǐ）办法（fǎ），明确经（jīng）费和费（fèi）用开支（zhī）的标准、审（shěn）批（pī）程序。