食堂安全管理（lǐ）

发（fā）布时间：2018-12-29 11:17:28 来源：食堂运营管理 作者：小梨落 阅读（dú）次数（shù）：3818

食堂是群体用餐的场所，企事业单（dān）位食堂（táng）内部安全（quán）知识必须全（quán）面，不但要保证就餐人（rén）员的安全，同时也（yě）要保（bǎo）证工（gōng）作人员的安全（quán）。食堂安全管理制度（dù）包括了：食堂用电安全、食堂（táng）燃气（qì）安全以（yǐ）及食堂（táng）治安与消防安（ān）全。

一、食堂用电安全

1.电气事故（gù）：可分为触（chù）电事故、雷击事故、静电事故、电磁辐射事（shì）故和（hé）电气装置事故；
2.触电事故：可分为电击、电伤；

安全用电原则及注意事项

1.非专业人员不该动的勿（wù）动（dòng），非专业人员不该修的勿修；
2.操作（zuò）设备的配电箱、开关、按钮、插座（zuò）等应保（bǎo）持完好，不得有破损；
3.操作闸刀式开关时，应将（jiāng）盖（gài）盖好（hǎo），防（fáng）止电（diàn）弧伤人；
4.操作电（diàn）器设备，要遵守操作（zuò）规程，定（dìng）期进行检查（chá）（绝缘、接地）；
3.禁（jìn）止使用临时线；
5.防雷：专（zhuān）业性（xìng）较（jiào）强，按建（jiàn）筑（zhù）物、设备等（děng）分别采（cǎi）取措施，按（àn）国家相关规定执行，每年进行防（fáng）雷检测；
6.电器火宅：不得用（yòng）水和泡沫灭火器灭火；
7.防止触电（diàn）事（shì）故：操作设（shè）备（bèi）、搞卫（wèi）生时，要注（zhù）意“水（shuǐ）能导电”。

二、食堂燃气安全（quán）

一般食堂使用的燃气大（dà）致分为液化石（shí）油气或天然气（qì）两（liǎng）种。两种（zhǒng）燃气压力不同，但都具有易（yì）燃、易爆等特点，因此，使用上述（shù）两种燃气时（shí）要严格遵守操作规程（chéng）和（hé）使用、存放要求，必须（xū）执行：完善（shàn）规章、狠抓落实、专人负责、通风防爆、定期（qī）检测等规章制度。

案例描述

事故原因：2004年，某（mǒu）食堂（táng）炊事员使用天然气（qì）灶具时，先（xiān）打开燃气截门，后点燃点火棒，结（jié）果发生爆炸（zhà），造（zào）成该炊事员面部灼伤，险些（xiē）毁容。
事故（gù）分析：开灶具顺（shùn）序不对（duì），未按照燃气灶具操作规程进行操作。

三、食堂治（zhì）安（ān）及消防安全

1.操作（zuò）间禁止非工（gōng）作人员入内；
2.现金、饭（fàn）票、账（zhàng）簿、卡片等（děng）要专（zhuān）人（rén）保（bǎo）管，及时清点，交（jiāo）接清楚（chǔ），严禁非内（nèi）部工作人员代替兑（duì）换饭票（piào）；
3.严（yán）禁存放易燃易爆危险物（wù）品，严禁将有毒物品带进食堂；
4.存放食（shí）物（wù）、原（yuán）料的库房，要随手锁门，钥匙由专人保管；
5.使用燃气以及各种燃气灶具必须严格按（àn）照操作规程进行操作，严禁盲（máng）目（mù）违章操作；
6.用油炸时，要有专（zhuān）人值（zhí）守（shǒu），注（zhù）意油温（wēn），防止过（guò）热。如发生起火，应使用窒息（xī）法；
7.对所使用电动（dòng）厨具、设（shè）备要经（jīng）常检查，发现问题及（jí）时报修，所有电器设备严禁泼水或（huò）用（yòng）湿手（shǒu）触摸；
8.保（bǎo）持食堂出入口畅通，不得存放影响出入的物品（pǐn）；
9.定期对烟（yān）道的油污进行清理（lǐ）；
10.所有在岗炊事人（rén）员必须提高（gāo）警惕，从思想（xiǎng）上重视（shì）治安防（fáng）火制度，严格执（zhí）行交（jiāo）接班（bān）制度和各项操作规程（chéng）。火（huǒ）警电话：119。